Hygiene
Oberstes Gebot in der Fleischverarbeitung ist ein Maximum an Hygiene! Verarbeitungs-, Schlacht- und Kühlräume werden laufend und regelmäßig desinfiziert. Verarbeitungsgeräte (Messer, Beil, Fleischhaken usw.) werden vor und nach Gebrauch sterilisiert. Hände werden im eigenen Handwaschbecken mit Desinfektionsmitteln gereinigt. Saubere Kleidung/Arbeitsmantel, Stiefel und Kopfbedeckung sind für die Verarbeitung selbstverständlich. Auf diese Weise wird Wildfleisch von höchster Qualität erzeugt!
Hier finden Sie die Leitlinie für eine gute Hygienepraxis und die Anwendung der Grundsätze des HACCP bei Schlachtung von Farmwild
veröffentlicht vom Bundesministerium für Gesundheit.
